Cosa dire su questo tipo di pasta, preparata dalle mani sapienti delle massaie amiatine. Prodotto povero preparato con farina tipo 0, acqua tiepida e un pizzico di sale; si sposa bene con sughi come l’agliata e il ragù, ottimo anche con le briciole di pane.

Ingredienti per quattro persone: farina tipo 0 gr 500, 1 bicchiere d’acqua tiepida e un pizzico di sale. Fare con la farina la fontana su una stuoia, al centro aggiungere il sale, sbattere con la forchetta e aggiungere impastando l’acqua tiepida, poi impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo ma morbido. Stendere l’impasto con il mattarello fino a raggiungere l’altezza di un dito, tagliare a strisce e arrotolare con la mano….. si otterrà una specie di spaghetto. Cuocere in acqua salata e scolare, condire a piacimento.